Organiser une soirée raclette me rappelle toujours mes premiers pas en cuisine professionnelle. J’avais sous-estimé les quantités pour un groupe d’amis gourmands et la déception était palpable quand le fromage a manqué ! 🧀 Depuis, j’ai affiné mes calculs et je vous partage aujourd’hui mes secrets pour des proportions parfaites. La raclette, ce plat convivial…
Vous avez déjà vécu cette situation ? Vous sortez vos œufs du réfrigérateur, prêt à préparer une délicieuse recette, et vous vous demandez s’ils sont encore bons. J’ai toujours ce petit doute quand je prends des œufs qui traînent depuis un moment dans ma cuisine. La semaine dernière, en préparant un soufflé au fromage pour…
La noix de Saint-Jacques, ce petit trésor de nos mers, occupe une place privilégiée dans ma cuisine depuis mes débuts professionnels. Quand je prépare un menu, la question du poids de ces délicates pépites marines revient souvent, tant pour le calcul des portions que pour l’équilibre des saveurs. Après des années à travailler ce produit…