Quand j’ai commencé à travailler en pâtisserie, la question « crème ou pâte de marron ? » revenait souvent lors des commandes d’automne. Je me souviens d’un client qui voulait un Mont-Blanc “traditionnel” mais sans trop de sucre : ce bref échange m’a appris à distinguer clairement ces deux produits et à adapter mes recettes….
Quand je choisis une bouteille pour le service ou pour un accord en cuisine, je dois souvent expliquer la différence entre Champagne et Prosecco à des clients curieux ou à des collègues. 🥂 Ces deux vins effervescents partagent la célébration, mais ils racontent des histoires différentes : terroir, cépages, méthodes de vinification et usages. Je…
En pâtisserie, les crèmes font souvent la différence entre un dessert correct et un dessert mémorable. Je m’appelle Marie, je travaille en cuisine depuis des années à Cholet, et j’ai appris à observer comment une même base peut changer complètement un entremets selon qu’on lui ajoute de la crème montée, de la gélatine ou du…
Quand je prépare une omelette en fin de service à Cholet, je pense toujours aux petits côtés qui transforment l’œuf en un vrai plat complet. 😊 Une omelette bien cuite peut être simple et délicieuse, mais ce sont les accompagnements — les garnitures, les côtés, les petites touches — qui vont apporter fraîcheur, texture et…
En tant que cuisinière souvent en vadrouille entre marchés et fêtes de famille, j’ai appris à optimiser chaque minute sur la route. Le télépéage change la donne : il réduit les files, simplify le paiement et permet de partir l’esprit plus léger. Dans cet article je vous guide pas à pas pour choisir et utiliser…
Dans ma cuisine à Cholet, j’ai appris à repérer un champignon gâté en un coup d’œil — parfois au milieu d’un service, une corbeille de champignons transforme un risotto en casse-tête. 🍄 Cet article vous guide pas à pas pour identifier si vos champignons de Paris sont pourris, avec des repères visuels, tactiles et olfactifs,…
J’adore le saumon gravlax : en cuisine, c’est l’alchimie du cru mariné qui transforme une tranche en une bouchée élégante et parfumée. En tant que cheffe basée à Cholet, je l’utilise souvent pour créer des accords nordiques-fusion, mais je veille toujours à ne rien laisser au hasard quand il s’agit de sécurité alimentaire. Voici un…
Thanksgiving, pour moi, c’est d’abord une histoire de partage autour d’une table qui réunit la famille et des amis. 🍂 En tant que cuisinière, j’aime mêler traditions américaines et touches françaises : l’important, c’est d’accueillir avec des mises en bouche qui ouvrent l’appétit sans vous épuiser en cuisine. Vous trouverez ici des propositions d’entrées simples,…
Le gratin dauphinois, avec ses couches de pommes de terre à la crème et son fromage fondant, fait partie des plats qui évoquent la cuisine française traditionnelle. 🍽️ Je me suis souvent demandé, en préparant des plats à l’avance pour ma petite équipe en cuisine, s’il était possible de congeler ce plat sans trop sacrifier…
Vous vous demandez si l’on peut congeler des knackis sans prendre de risques pour la santé ? 🧊 En tant que cuisinière, j’ai souvent testé la congélation pour optimiser les stocks et réduire le gaspillage : la réponse est positive, mais il y a des règles à suivre pour garder goût et sécurité alimentaire. Synthèse…
Le fond de veau est ce liant fondu dans la sauce qui donne profondeur, couleur et rondeur aux plats mijotés. Classique de la cuisine française, il sert de base aromatique pour les sauces, les ragoûts et les soupes, en apportant une richesse que l’on associe souvent aux plats de fête ou aux préparations lentes. Je…
En cuisine, on me pose souvent la même question avant les fêtes : peut-on congeler du foie gras sans perdre sa saveur ? Je suis Marie, cheffe installée à Cholet, et j’ai longtemps testé différentes méthodes entre terrines maison et escalopes poêlées. Dans cet article je vous explique, pas à pas, comment congeler chaque type…