Combien pèse une noix de Saint-Jacques ?
La noix de Saint-Jacques, ce petit trésor de nos mers, occupe une place privilégiée dans ma cuisine depuis mes débuts professionnels. Quand je prépare un menu, la question du poids de ces délicates pépites marines revient souvent, tant pour le calcul des portions que pour l’équilibre des saveurs. Après des années à travailler ce produit…